CÁCH LÀM BÁNH BÔNG LAN XỐP MỀM NHƯ MÂY

Mình ít thấy đầy đủ người ở trong nhà làm bánh Ga-tô Nhật phiên bản này – nói đúng ra là trên các diễn đàn và food blog về độ ẩm thực, bánh trái của chị em ở đất nước hình chữ s thì mình số đông không thấy nhắc tới bánh này. Có vẻ mọi fan hay có tác dụng Japanese cotton Cheese Cake hơn. Tuy nhiên mà thực thụ là bản thân thấy bánh này ngon lắm, tạo nên sự bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm cùng nhẹ bỗng, mịn, với thơm nữa. Làm cũng nhanh, ví như so cùng với Cheesecake thì không cần bận tâm đến khâu nướng phương pháp thủy, hơn nữa là thành phần cũng không nhiều chất béo phì hơn hẳn (ít hơn đến mức trăm gram cream cheese mà) cho nên vì thế ăn cũng đỡ lo lắng :D

*

Bạn nào ham mê Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử phương pháp này. Riêng biệt với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công xuất sắc nhất từ trước mang lại nay. Bánh này mình làm cho thường nhằm “ăn vã” thôi, ko thêm kem gì cả vì phiên bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh khôn xiết nhẹ cần nếu trang trí thì có lẽ rằng cũng nên làm dùng kem tươi hoặc khôn xiết ít kem bơ, nặng hơn vậy thì sợ là bánh dễ bị xẹp.

Bạn đang xem: Cách làm bánh bông lan xốp mềm như mây

Ở dưới này phần nguyên liệu mình reviews 2 cách làm – tôi đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn 2 lần bán kính 20cm, một CT 4 trứng mang lại khuôn tròn 23 centimet hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình cần sử dụng khuôn tròn, còn hình ảnh sản phẩm là mình sử dụng khuôn vuông nhé.

*


Nguyên liệu

* công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)

20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)20gram bột ngô (corn starch)10gram bơ nhạt (unsalted butter)20gram dầu ăn (dùng dầu thực đồ gia dụng TRỪ dầu Olive)30gram sữa tươi không đường3 trái trứng gà (50gram/quả) bóc tách riêng lòng đỏ cùng trắng60gram đường3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bởi 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì xuất sắc hơn)1 nhúm nhỏ muốiVỏ 1 trái cam đá quý hoặc 1 trái chanh rubi to bào vụn (không nên nhưng tất cả thì sẽ thơm hơn khôn xiết nhiều)

* công thức 4 trứng (khuôn tròn 2 lần bán kính 23cm hoặc khuôn vuông đôi mươi x 20cm)

25gram bột mỳ nhiều dụng25gram bột ngô15gram bơ nhạt25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)40gr sữa tươi4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ cùng trắng80gram đường5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc cố kỉnh bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng cần sử dụng cream of tartar thì xuất sắc hơn)1 nhúm nhỏ muốiVỏ 1 trái cam tiến thưởng hoặc 1 quả chanh quà to bào vụn

*

Cách làm

1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.

*

2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, cần sử dụng phới lồng tiến công trứng di động cầm tay trộn đều. Cần sử dụng nĩa khuấy tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.

3. Đun sôi một chút ít nước vào nồi. Mang đến sữa, bơ và dầu lấn sâu vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: lòng âu không đụng nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy phần lớn đến lúc bơ tan, các thành phần hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)

*


4. Bắc nồi thoát ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla với vỏ cam vào, trộn đều để sở hữu một tất cả hổn hợp mịn cùng mượt (hình 3-6)

5. Cần sử dụng một cái âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để trang bị ở tốc độ thấp, tiến công lòng trắng khoảng 40-50giây, cho khi các bọt khí lớn bước đầu xuất hiện. Mang lại muối cùng cream of tartar vào, tăng dần vận tốc máy lên tới mức gần cao nhất. Đánh mang đến khi các bọt khí bé dại dần, trông gần giống như bong bóng xà chống giặt hay bong bóng cạo râu thì tự từ cho đường vào (cho từng chút một, vẫn mất khoảng tầm 30-40giây khiến cho hết chỗ đường, trong khi cho đường vẫn giữ vật dụng chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng đang bông và đặc dần, đạt chóp mượt (soft peak như trong hình 8). Liên tiếp đánh lòng trắng trứng cho đến lúc bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).

*

Ghi chú:

– lòng trắng trứng làm việc nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất phệ như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

– Âu đánh với que đánh đề xuất sạch với khô, không bám chất lớn như bơ, dầu mỡ, long đỏ..

– Với phương pháp này độc nhất vô nhị định phải đánh tròng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Lúc đạt cho stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông với “cứng”, đánh cảm xúc nặng tay (nếu sử dụng máy tiến công trứng di động hoặc đánh bởi phới lồng cố gắng tay). Nhìn bên phía ngoài thấy lòng trắng trơn mịn và cảm xúc lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, trọn vẹn không rung rinh hay lay động gì (phần chóp nhọn cũng trực tiếp đứng và không oặt xuống). Nếu đem thìa xúc thử vẫn thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng tiến công đến đấy là vừa chuẩn, không nên đánh lâu dài hơn nữa vì hoàn toàn có thể sẽ tạo nên lòng trắng bị “khô”, hiện tượng kỳ lạ là lòng trắng không còn bóng mịn cơ mà lồng phồng với rời rạc giống bọt xà chống giặt. 

6. Rước 1/3 khu vực lòng trắng trứng bỏ vào âu bơ và lòng đỏ sống (4). Quấy đều, thoải mái và dễ chịu (hình 13). Mục đích của đoạn này là làm cho hỗn hòa hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để trong tương lai trộn với lòng trắng dễ hơn nên anh chị cứ quấy thoải mái, chưa hẳn rón rón rén gì cả.

7. Chia chỗ lòng trắng còn sót lại thành 2 phần, lần lượt cho vô âu. Dùng kỹ thuật fold trộn hầu hết sau các lần thêm lòng trắng, các thành phần hỗn hợp bột sau cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).

Ghi chú:

– khi trộn những hỗn vừa lòng nhẹ & nhiều bong bóng khí như lòng trắng trứng tấn công bông, luôn luôn trộn theo phong cách đảo & xúc từ dưới lên, nhằm bột từ dưới trùm lên trên lòng trắng, ko quấy vị dễ có tác dụng xẹp hoặc vỡ rất nhiều bọt khí, bánh đã nở kém.

Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Đặt Lịch Hẹn Phỏng Vấn Visa Mỹ Mới Nhất Năm 2021

– Trộn nhẹ tay, xong khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.

8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ dịu khuôn xuống bàn mang đến mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí lớn vỡ sút (hình 16).

9. Đặt khay nướng làm thế nào cho khuôn ở tại chính giữa lò nướng (mình để thấp hơn khe vị trí trung tâm 1 nấc). Nướng ở ánh nắng mặt trời quy định (hai lửa, cả trên và dưới) trong tầm 45 phút hoặc đến lúc bánh chín rubi mặt, ấn vơi lên mặt bánh thấy nhanh chóng phồng trở lại, cắn que demo vào giữa bánh rút lên thấy que sạch với khô.

Trong hình bên dưới là bột trước lúc nướng (hình 16), sau thời điểm ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng chừng 40 phút (hình 18) cùng bánh sau thời điểm lấy ngoài khuôn (vuông) (hình 19-20).

*

Bánh chín lấy ra khỏi lò cùng lập tức sử dụng dao mỏng rạch xung quanh thành trong của khuôn, để rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để mang bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy các bạn nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không hề úp ngược khuôn đợi nguội bắt đầu lấy ra, cùng chưa khi nào bánh bị gạnh mặt giỏi lõm đáy, thắt eo cả.

* Nếu bánh sau khi nướng gặp mặt phải một trong những các hiện tượng lạ sau đây….

– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh ko tơi xốp mà lại hơi đặc, dính, bết.

– bọt bong bóng khí to, bánh kém mịn màng

– Bánh kẹ trong quy trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm lòng hoặc… lõm một phần nào đó.

………thì hãy đánh giá lại các điểm sau:

– Trứng gồm tươi tuyệt không? Trứng tất cả đủ trọng lượng theo công thức hay là không (50-55gram/ quả ngoại trừ vỏ)

– Lòng trắng bao gồm đánh bông đạt tuyệt không?

– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá tốt không

– ánh sáng lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt nhưng trong chưa chín thì nhiều tài năng là do nhiệt độ quá cao). Cùng với dạng bánh loại Sponge/ Chiffon như vậy này, mình thấy để ánh sáng thấp với nướng trong thời hạn lâu để bánh nở trường đoản cú từ bao gồm vẻ xuất sắc hơn, đảm bảo an toàn bánh vững xoàn hơn, hạn chế hiện tượng ghẹ mặt sau khi lấy ra khỏi lò.

*

Chúc anh chị thành công với món bánh này nhé :)


Sách học làm bánh của Linh Trang

*

Những bài rất có thể bạn quan liêu tâm:



Hi Trang.Minh cực kỳ thích bánh gato nhât bản.minh lam theo cong thuc cua Trang nhưng 2 lan hầu hết thất bại.– lần1: mình dung phương pháp bốn trứng khuôn vuông nướng o nhiet độ 140°c. Lò minh 5 rãnh mình để thấp rộng ranh giữa. Nhưng bánh nướng được 10phút banh đang cháy khét– lần 2: minh sợ hãi lòng đỏ bị nhỏ dại nen tính theo cong thức chifon khuon vuông. 120g long trắng va 80g long đỏ nuong ỏ nhiet độ 100°c nhị lửa nhung bánh 10 phút van bị cháy. Không biet fai lam sao. Giỏi minh co cần đặt 1 khay nước ở phía bên dưới không Trang. Mong bạn phản hồi som giup minh.lò nha minh hiệu baumatic 80 l.cam on bạn



Trang ơi, ban cho minh hỏi mình dùng phương pháp 4 trứng, nướng sinh sống 147 độ sau 35 phút bánh của minh khi nướng thì nở khôn cùng đẹp tuy nhiên sau khi kéo ra khỏi lò bánh bị ghé xuống khi cắt ra bánh phần trên xốp mềm nhưng bên dưới hơi bết không xốp dù ăn vẫn ngon. Sau khoản thời gian lấy bánh ra thấy bị vì thế thì minh có thể bỏ bánh vào nướng lại được không? ví như nướng lại thì nướng ở ánh sáng bao nhiêu? Để khắc phục tình trạng này thì lúc lúc đầu minh có thể nướng sinh sống 130 độ dược không? thời gian là bao lâu. Trang góp mình nhé. Cám ơn Trang.


*


Em đã nướng 4 cái bánh và lần lượt chạm chán trục trệu như này trên đây ạ!!!!– Bánh thời điểm trong lò nở hết sức đẹp dẫu vậy lò vừa tắt là bánh xịt xuống ngay. Em sử dụng khuôn 20 nhưng thấy chiều cao bánh chỉ tầm khoảng tầm 3-4 cm. Em vẫn nghiên cứu bài viết của chị cần lần sau em đã giảm nhiệt tăng thời hạn nướng– Và… em được dòng bánh máy 2, lần này bánh không trở nên xẹp mà lại lại bị cứng khía cạnh (một lớp mỏng nhưng cứng lại) còn ruột bánh nhìn tổng thể là ok ạ!!!– Lần 3: khi cho các thành phần hỗn hợp dầu ăn uống và sữa vào đánh thì thấy hỗn hợp nổi bọt khí siêu to (chứ không mịn như trong video clip của chị ạ) và dần loãng ra….. Em thấy ko ổn nên cho tăng lượng bột, bánh lần này em nướng 150 trong 40 phút lúc mang ra thì gần như là kiểu bánh mỳ ý ạ!!!! ko được bông xốp (có cần do nhiều bột không ạ?)– Lần vừa mới đây nhất em nướng là hôm kia thì bánh bị lõm trọng điểm kiểu thành thì cao nhưng trung tâm lõm hẳn xuống ý ạ!!!4 lần nướng em đều áp dụng ct 4 trứng….. Bột em đong bởi cup là 1/3 cup bột mì số 8,1/3 cup bột ngô, tuy thế cứ thấy hỗn hợp bị loãng rộng trong vid ạ!!!!! Lò nhà em là lò sanaky 80l ạ!