Cách sử dụng bột mì

Nếu bạn là 1 người đam mê làm cho bánh, bạn sẽ biết rằng trên thị trường có không ít loại bột không giống nhau. Bột mì số 8, 11 và 13 là những loại bột thịnh hành nhất được sử dụng hiện nay, nhưng đúng mực giữa những loại bột này sẽ có điểm khác biệt gì? áp dụng từng loại làm thế nào để cho đúng cách? Hãy thuộc Gabi tra cứu hiều trong bài viết này nhé!

Phân biệt những loại bột mì 8 11 13 đó là hàm lượng protein và gluten.

Gabi đã nói đến proten và gluten trong nội dung bài viết Phân biệt các loại bột trong có tác dụng bánh

Nói chung, những loại bột có hàm lượng protein càng nhiều thì trong quá trình nhồi bánh sẽ tạo nên ra các gluten có thớ dẻo và cứng. Ngược lại, với những một số loại bột chứa hàm vị protein thấp sẽ khởi tạo ít gai gluten yếu cơ hội đó những chiếc bánh tạo ra sự sẽ mềm mại hơn.

Bạn đang xem: Cách sử dụng bột mì

Mỗi nhiều loại bột sẽ có được hàm lượng protein không giống nhau nhờ đó mà sẽ chế tạo ra thành phẩm những nhiều loại bánh cũng không giống nhau. Để những loại bánh tuyệt vời và hoàn hảo nhất và tuyệt vời và hoàn hảo nhất nhất thì điều quan trọng nhất là sử dụng các loại bột phù hợp với từng nhiều loại bánh.

1. Bột bánh mì số 8 (Pastry flour)

Bột bánh mì số 8 (Pastry flour) hay có cách gọi khác là bột bánh ngọt:là một số loại bột được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm – không cất thành phần bột nổi, có nhiệt độ cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%.

Thường được áp dụng cho những nhiều loại bánh tất cả kết cấu chắc chắn thêm và hy vọng giữ kết cấu lâu, không gạnh như foam cake, gato, muffin,...làm cốt bánh cho các cái bánh kem xinh xắn bởi vì chúng vừa mềm mại giữ được hình dáng chắc hẳn rằng mà sẽ không xẩy ra xẹp trang trí kem tươi.

Là vật liệu chính để làm các các loại bánh cần phải có kết cấu bánh kiên cố như: bánh bông lan, bánh su kem, cupcake, muffin, waffle,…

Muffin nho làm từ bột số 8

Bánh su kem

Bánh waffle

Bột mì số 8 cũng thường xuyên được dùng làm xoa vào tay cùng cây cán bột để quy trình nhào – cán bột dễ dàng hơn, bột không xẩy ra dính; hay rất có thể chống dính cho khuôn bánh trước khi nướng.

Ngoài ra, bột mì số 8 còn được dùng để làm pha nấu những loại nước sốt, soup cần có độ sệt.

Có thể áp dụng bột mì số 8 để làm bánh mì, mặc dù bánh thành phẩm sẽ không còn đạt chuẩn như ý vì bánh mỳ cần loại bột tất cả hàm lượng protein/ gluten cao để tạo độ đàn hồi - dẻo - giòn một mực cho cấu trúc bánh.

Xem thêm: Hướng Dẫn Tập Luyện Kỹ Năng Đệm Piano Phong Cách Đệm Đàn Piano Đệm Hát

2.Bột bánh mì số 11(Bread flour)

Bột mì số 11 (Bread flour) hay có cách gọi khác là bột mì nhiều dụng: là loại bột mì tất cả hàm lượng Gluten cao trong khoảng 11,5 – 13%, được áp dụng chủ yếu để gia công các một số loại bánh cần kết cấu có thể - dẻo - giòn, nhờ kĩ năng tương tác giỏi với men nở trong quá trình ủ bột.

Với lượng chất gluten chứa trong thành phần, bột mì số 11 được sử dụng sẽ đem về kết cấu hoàn hảo cho các loại bánh mì, bánh mỳ sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza, bánh su kem, bánh donut… dựa vào khí CO2 được tạo ra ra nhiều trong quá trình lên men và giữ giàng trong bột nhào mà sau khi nướng xong, bánh hoàn toàn có thể tích lớn, nở xốp.

Bánh pizza

Bánh tart

Bánh donut

Có thể sử dụng bột mì số 11 thay thế sửa chữa cho bột số 8để làm những loại bánh ngọt khác như bánh su kem, bánh bông lan, cupcake,…tuy nhiên kết cấu bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn yêu cầu như ao ước muốn.

3. Bột mì số 13 (Bread flour)

Bột mì số 13 (Bread flour) hay có cách gọi khác là bột bánh mì:là một số loại bộtđược xay mịn trường đoản cú lúa mì gồm hàm lượng protein cao lên tới mức hơn13%, phần trăm hút nước từ 65 - 67% góp món bánh thành phẩm tất cả độ dai, kết cấu chắn chắn và vỏ bánh cứng giòn.

Bột mì số 13 tương thích làm những loại bánh dẻo và có kết cấu chắc hẳn như bánh mì,đế bánh pizza,...

Artisan breads- bánh mỳ thủ công

Yeast breads- bánh mỳ men

Pretzels- Bánh quy xoắn

Làm đế bánh pizza

Trong quy trình sử dụng bột mì số 13 làm cho bánh cần chú ý một số vấn đề sau để bảo vệ hình thức và unique bánh đạt yêu cầu:

- phương pháp trộn bột: bắt buộc trộn bột vừa phải tùy thuộc vào công thức của từng một số loại bánh, không nên trộn bột vượt kỹ

- thời gian ủ bột: chỉ nên ủ bột trong 1 khoảng thời gian nhất định, không nên ủ quá nhanh hoặc vượt lâu.

Nếu cho là ủ bột càng lâu sẽ càng giỏi thì sẽ là một sai lạc vì thời gian ủ thọ sẽ sinh ra men rượu lấn át hết mùi thơm của bột mì tương tự như các nguyên liệu đi kèm.

Tóm lại, để có được một cái bánh ngon cùng cókết cấu tuyệt đối thìviệc lựa chọn loại bột sao cho cân xứng là khôn cùng quan trọng. Hy vọng nội dung bài viết này đã cung cấp cho chính mình một vài kiến thức và kỹ năng đểviệc có tác dụng bánh và nấu ăn uống trở nên nhanh chóng và tác dụng hơn.